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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食糖的種類(lèi)及與果蔬糖制相關(guān)的糖的性質(zhì)。
答案：
食糖的主要種類(lèi)有五類(lèi)：
（1）白砂糖。
（2）飴糖。
（3）淀粉糖漿。
（4）果...
（1）白砂糖。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】泡菜類(lèi)在腌制初期會(huì)發(fā)現(xiàn)從底部冒出氣泡，到后期氣泡又會(huì)消失，請(qǐng)?jiān)敿?xì)解釋這種現(xiàn)象發(fā)生的原因。
答案：
泡菜類(lèi)在腌制過(guò)程中，發(fā)生乳酸發(fā)酵作用，乳酸發(fā)酵分為正型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。前期以異型乳酸發(fā)酵為主。異型乳酸發(fā)酵生成乳...
