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判斷題

不同原料形成組合同烹，原料之間的味會互相滲透融合，呈現(xiàn)復(fù)合美味，改變原料滋味，還使菜肴色彩華麗。

答案：正確

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色彩的對比和色彩的調(diào)和是色彩在調(diào)配時要掌握的兩個規(guī)律。

答案：正確

在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時所用火力的大小和所花時間的長短合稱為火候。

答案：正確

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