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問答題

【簡答題】刀具的選擇應(yīng)遵守什么原則

答案： 選擇刀具時主要從以下三個方面來鑒別：
看：刀刃、刀背無彎曲現(xiàn)象，刀身平整光潔，無凹凸現(xiàn)象，刀刃平直無夾灰，卷口者...
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問答題

【簡答題】常用的烹飪原料有哪幾種？
答案： （一）韌性原料
（二）脆性原料
（三）軟性原料
（四）硬實(shí)性原料
（五）松散性原料
（六）帶骨、帶殼原料
問答題

【簡答題】簡述刀工在烹調(diào)中有什么作用？
答案： 1.便于烹調(diào)
2.便于入味
3.便于食用
4.整齊美觀
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