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判斷題

廚房生產(chǎn)原料成本是指制作菜點(diǎn)時(shí)耗用的主要原料價(jià)值的總和。

答案：錯(cuò)誤

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廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)所占用和耗費(fèi)的資金。

答案：正確

多項(xiàng)選擇題

督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）

A.服務(wù)操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對(duì)問題菜肴的處理

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