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填空題

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱為半燙面。

答案：燙半熟

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水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為（）、熱水面團(tuán)、溫水面團(tuán)三種。

答案：冷水面坯

熱水面主坯具有（）大、（）差，口感軟糯，成品色澤較暗的特點。

答案：粘性；韌性

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