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判斷題

果蔬類在冷藏過程中，冷藏環(huán)境的氣體組成可能隨果蔬的呼吸作用而發(fā)生變化。

答案：正確

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為延長果蔬原料貯藏保鮮期，應(yīng)盡量排除環(huán)境中的氧。

答案：錯誤

對食品進行干燥處理可以達到滅菌、滅酶的目的，從而延長保存期。

答案：錯誤

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