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判斷題

傳導(dǎo)型罐頭殺菌時，其冷點在于罐頭的幾何中心位置。

答案：正確

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宰后肉的成熟在一定溫度范圍內(nèi)，隨環(huán)境溫度的提高而成熟所需的時間縮短。

答案：正確

酥性面團(tuán)調(diào)制

答案：

酥性面團(tuán)俗稱冷粉，以其在較低的溫度下調(diào)制，要求面團(tuán)要有較大的過塑性，彈性和粘性，少有結(jié)合力，不黏輥。