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判斷題

乳中如摻入淀粉，取少量注入試管，加入碘液2～3滴，則出現(xiàn)藍(lán)色。

答案：正確

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果蔬中單寧物質(zhì)的測定時，靛紅能被高錳酸鉀氧化從藍(lán)色變?yōu)辄S色，從而指示終點(diǎn)。

答案：錯誤

臘肉加工在烘烤時，溫度為40～55℃，烘烤40～48小時

答案：錯誤

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