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問答題

【簡答題】影響罐頭食品傳熱的因素有哪些？

答案： 罐頭食品的物理因素：形狀、大小、濃度、密度、粘度，食品狀態(tài)；罐頭容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸；罐頭的初溫；殺菌設備...
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問答題

【簡答題】果蔬罐頭食品原料護色的目的和方法？
答案：

維持果蔬本身的顏色，防止變色
方法：燙漂、鹽水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化劑、媒染劑
問答題

【簡答題】影響罐頭食品中微生物耐熱性的因素及作用。
答案：

微生物的種類和菌齡；熱處理前細菌生長環(huán)境；基質(zhì)的成分；熱處理溫度和時間；原始活菌數(shù)
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