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掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主,選擇時粉料一定要干燥,否則調(diào)糊時會出現(xiàn)顆粒,不能均勻地包裹在原料的表面。
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拍粉后的原料應該盡量長時間放置后,再做下一步處理。
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拍粉或粘皮時,粉料一定要輕按。
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