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多項選擇題

食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過長時間冷凍和冷藏后可能會產(chǎn)生的不利后果是（）。

A.蛋白質(zhì)形成凝膠
B.蛋白質(zhì)變性
C.蛋白質(zhì)降解
D.蛋白質(zhì)持水力喪失
E.產(chǎn)生自由基

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多項選擇題

利用α-淀粉酶對淀粉進行水解，產(chǎn)物包括（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.龍膽二糖
E.極限糊精

多項選擇題

食品中總砷的常用測定方法包括（）。

A.砷斑法
B.熒光分光光度法
C.電化學(xué)法
D.氣相色譜法
E.氫化物原子吸收分光光度法