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判斷題

魚類原料冷凍的技術(shù)方法要根據(jù)魚體大小不同采用不同的冷凍方法，體大的可以單獨(dú)冷凍，體小的可以裝盤加水成盤冷凍。

答案：正確

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鹿茸漲發(fā)在蒸制過程中一般需加入鹽，這樣能使鹿茸發(fā)透。

答案：錯誤

海初加工是將海量用沸水浸燙至收縮，即取出洗凈，再用80℃熱水泡發(fā)4~6小時至松酥漲大，這種海量稱為“酥”，常用于拌食。

答案：錯誤