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單項選擇題

蒸是利用蒸汽使原料成熟的烹調(diào)方法，溫度通常為（）

A.50℃
B.70℃
C.100℃
D.120℃

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單項選擇題

生蛋清中含有的抗胰（）可抑制消化蛋白質(zhì)。

A.蛋白酶
B.氨基酸
C.無機鹽
D.脂肪酸

單項選擇題

原鍋原湯燜飯或碗蒸米飯的維生素和無機鹽損失小，而撈飯棄去米湯則損失很大，維生素的保存率比其他方法低（）以上。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

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