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【簡答題】乳均質效果的檢測方法有哪些?
答案:
(1)顯微鏡檢驗一般采用100倍的顯微鏡直接用油鏡鏡檢脂肪球的大小,是最方便、最直接和快速的方法。
(2)均質...
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問答題
【簡答題】影響乳均質的因素有哪些?
答案:
含脂率:含脂率大于12%時會在均質時形成脂肪球粘連。所以稀奶油的均質要特別注意,可采用“加溫”并...
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問答題
【簡答題】乳均質的原理是什么?
答案:
均質作用是由三個因素協(xié)調(diào)作用而產(chǎn)生的:
①牛乳以高速度通過均質頭中的窄縫對脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力,此力使脂肪球...
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