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判斷題

兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時(shí)，其味感增強(qiáng)的現(xiàn)象，這是味的相乘現(xiàn)象。

答案：正確

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單一味有咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀、香、咸鮮等味。

答案：錯(cuò)誤

加熱前調(diào)味，又稱基本調(diào)味，是指在原料正式加熱前，用各種調(diào)味品通過腌漬、浸漬等方法對其進(jìn)行調(diào)味。

答案：正確

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