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判斷題

天然色彩搭配就是利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的方法。

答案：錯(cuò)誤

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調(diào)味與勾芡同時(shí)進(jìn)行的勾芡方式稱為碗芡。

答案：正確

初步熟處理的滾能夠使原料質(zhì)地變軟。

答案：錯(cuò)誤

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