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判斷題

塌制菜肴的特點是制作精細，一面酥脆；一面鮮嫩，口味咸鮮。

答案：正確

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煎的操作要點之一是火候和時間的掌握要恰到好處，一般用中小火煎制兩面金黃。

答案：正確

西湖醋魚的口感要先微甜后甜，后咸鮮入味。

答案：錯誤

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