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單項(xiàng)選擇題

雞腿分割方法的第二步是：將（）露出，用尖刀將連接出的結(jié)締組織割斷。

A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨

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單項(xiàng)選擇題

豬肋排的分割要求是：斬去大排，（），帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。

A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘

單項(xiàng)選擇題

制作咕咾肉適宜選用肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥的肉，常用（），它位于背部靠近頸處。

A.上腦
B.夾心
C.頸肉
D.里脊

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