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單項(xiàng)選擇題
雞腿分割方法的第二步是:將()露出,用尖刀將連接出的結(jié)締組織割斷。
A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨
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單項(xiàng)選擇題
豬肋排的分割要求是:斬去大排,(),帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。
A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘
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單項(xiàng)選擇題
制作咕咾肉適宜選用肉質(zhì)較嫩,瘦中夾肥的肉,常用(),它位于背部靠近頸處。
A.上腦
B.夾心
C.頸肉
D.里脊
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