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單項選擇題

廚房生產(chǎn)需要明確（），以指導(dǎo)安排生產(chǎn)。

A.品種，質(zhì)量
B.品種，數(shù)量
C.質(zhì)量，數(shù)量
D.質(zhì)量，產(chǎn)量

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控制和防止錯配、漏配菜的措施，一是制定（）工作程序，理順工作關(guān)系。二是健全出菜制度，防止有意或無意錯、漏配菜現(xiàn)象發(fā)生。

答案：配菜

菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房，是熱菜（）、成形階段。

答案：成熟

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