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判斷題

在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

答案：正確

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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

A.原料的大小
B.烹飪方法
C.個(gè)人喜好
D.以上都是

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