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判斷題

凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，加入硫酸鉀的作用是使溶液的沸點(diǎn)降低。

答案：錯(cuò)誤

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糧食及其制品中粗蛋白含量的測(cè)定采用凱氏定氮法。

答案：正確

糧食中粗纖維含量的測(cè)定原理為：試樣經(jīng)沸騰的稀硫酸處理后，殘?jiān)?jīng)過(guò)濾分離、洗滌后，再用沸騰的氫氧化鉀溶液處理，處理后的殘?jiān)?jīng)過(guò)濾分離、洗滌、干燥、稱重后灰化，灰化中損失的質(zhì)量相當(dāng)于試樣中粗纖維的質(zhì)量。

答案：正確