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單項選擇題

配料工藝中必須注意，靈活掌握配料的（），合理調(diào)整配料用量。

A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性

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單項選擇題

主坯制作工藝是由加入（）、油蛋、乳等輔料調(diào)制而成，使其相互粘連，形成一個整體的過程。

A.水
B.糖
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉

單項選擇題

主坯工藝流程包括（）和調(diào)制兩個方面。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.和面