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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荔枝的選料要求。
答案：
果實(shí)外表呈鮮艷紅色，果實(shí)飽滿，成熟度八至九成，果肉潔白嫩脆，味甜微酸，香氣濃郁，加工時(shí)不易變色，果殼剔剝離。凡發(fā)育不完全...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荔枝的質(zhì)量要求。
答案：
果肉呈白色至微紅色，果實(shí)允許略帶黃褐色。果核室內(nèi)壁木質(zhì)化組織允許帶紅褐色。糖水較透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎屑。具...
問答題
【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荔枝的注意事項(xiàng)。
答案：
加工流程要快，快剝快裝，快殺菌，快冷卻。從去核至裝罐全過程不得超過12分鐘。加工含酸量較低的荔枝品種時(shí)，可加入適量檸檬酸...
