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判斷題

烹調(diào)蔬菜時(shí)，函熱的次數(shù)愈多，營(yíng)養(yǎng)素的損失也愈多。

答案：正確

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烹調(diào)中函鹼，易破壞維生素。

答案：正確

烹調(diào)蔬菜時(shí)函鹼或小蘇打，既可保持蔬菜的翠綠，亦可防止?fàn)I養(yǎng)素的損失。

答案：錯(cuò)誤