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單項(xiàng)選擇題

鮮活原料初步加工中的剖剝環(huán)節(jié)要求（）。

A.清除所有污物，使原料潔凈
B.除去不能使用的廢料
C.將原料形狀修整至美觀
D.將原料按用途分別進(jìn)行分割

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單項(xiàng)選擇題

與炸圓蹄方法相同的是（）。

A.炸紅鴨
B.炸雞爪
C.炸扣肉
D.炸東江扣肉

單項(xiàng)選擇題

炟芥菜膽，以下操作中，（）的做法是錯(cuò)誤的。

A.用猛火來(lái)炟
B.撈起后疊齊，放在筲箕內(nèi)
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分鐘至芥菜膽青綠、焾