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判斷題

熱菜制作過程；原料采購、初步加工、切配、烹制、裝盤上桌。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

（）背鰭硬刺有毒，初加工應(yīng)小心。

A.鱖魚
B.黃顙魚
C.加吉魚
D.鱭魚

初加工主要是指原料的宰殺、拆卸、漲發(fā)之類的加工過程。

答案：錯(cuò)誤