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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制澄粉面主坯，一般是將澄粉倒入（）鍋中燙熟。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

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單項(xiàng)選擇題

堿水漲發(fā)時(shí)，堿水濃度要根據(jù)水溫和（）進(jìn)行調(diào)節(jié)。

A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料產(chǎn)地
D.原料老嫩

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制干油酥一般采用（）的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦

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