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單項選擇題

影響硬質面包成熟的主要因素有：溫度、（）和時間

A.酸度
B.濕度
C.濃度
D.堿度

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單項選擇題

硬質面包的中間發(fā)酵的目的是使面團重新（），恢復面坯的柔軟性，以便下一步操作的順利進行

A.生成淀粉
B.生成水分
C.生成糖分
D.生成氣體

單項選擇題

脆皮面包成形的工藝方法有很多，除了眾所周知的法式長棍面包外，還可用搓、編、（）等方法

A.甩、打
B.捏、拉
C.揉、壓
D.攪、拌

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