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單項選擇題

將pH降至（）時，酪蛋白不穩(wěn)定，易沉淀析出。

A.2.6
B.3.6
C.4.6
D.5.6

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單項選擇題

國標規(guī)定，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于（）

A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g

單項選擇題

當乳在奶桶中靜置一段時間后，（）上浮于乳的表層。

A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶

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