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單項選擇題

廚房開餐管理工作可分為：開餐前準備、開餐中的出品和開餐后的清理收檔等三個階段。屬于開餐后管理工作的選項是（）

A.通報當餐缺售與推銷的菜肴品種
B.及時進行退換菜點的處理
C.督查出品手續(xù)與訂單的妥善收管
D.對水養(yǎng)原料進行換水處理

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單項選擇題

利用社會資源為餐飲企業(yè)進行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）

A.精英創(chuàng)新
B.全員創(chuàng)新
C.借腦創(chuàng)新
D.引進創(chuàng)新

單項選擇題

在創(chuàng)新菜點的認定中，對那些只有在特殊環(huán)境下、運用特殊設備才能制作的生產(chǎn)工藝復雜、僅作觀賞之用的菜肴，應認定為缺乏（）

A.生產(chǎn)價值
B.推廣價值
C.經(jīng)濟價值
D.社會價值

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