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問答題

【論述題】簡述一般乳的分類。

答案：（1）全脂乳粉；
（2）脫脂乳粉；
（3）調(diào)制乳粉；
（4）全脂加糖乳粉；
（5）調(diào)味乳粉；
（6）配方乳粉。

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【簡答題】乳中微生物的來源。

答案： 1、乳房內(nèi)的微生物；
2、擠乳過程中微生物的污染；
3、擠乳后微生物的污染和繁殖。

【簡答題】用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？

答案： 1.控制芽孢數(shù)和耐熱細(xì)菌的數(shù)量。
2.乳蛋白熱穩(wěn)定性好，能耐受強熱處理。

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