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問答題
【論述題】干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
答案：
1.燥蛋制品由于除去水分而體積減小，從而比帶殼蛋或液蛋貯藏的空間小，成本低。
2.運(yùn)輸?shù)某杀颈缺盎蛞旱暗汀?..
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問答題
【論述題】簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
答案：
加熱結(jié)束后，應(yīng)馬上使制品冷卻。目的是為了提高殺菌效果。若緩慢冷卻，則會(huì)使肉品溫度停滯在適宜微生物生長的溫度，導(dǎo)致殘存微生...
