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判斷題

當(dāng)食譜重使用到的是“軟化奶油”，指的是奶油恢復(fù)至室溫，或是奶油已回軟，此時奶油仍為固體狀而非液體狀。

答案：正確

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面粉內(nèi)所含的量白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時要在配方內(nèi)添加脫脂奶粉以提高營養(yǎng)價值。

答案：正確

內(nèi)扣毛利率就是銷售毛利率。

答案：錯誤

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