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單項選擇題

以油為傳熱介質，不掛糊的干果類原料，只需用（）成熱的油溫浸炸。

A.三四
B.五
C.五六
D.七八

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單項選擇題

奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸，并通過（）時間加熱以促進脂肪乳化。一般制作奶湯的時間為（）小時為好。

A.長，1-2
B.短，1-2
C.中短，2-3
D.中長，2-3

煮肉在火候的掌握上應該是寬水，水開后轉小火

答案：正確

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