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單項選擇題

米粒加工時是將原料切成（）的寬片，改刀成相同長度的長絲，直刀切成正方粒。

A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米

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單項選擇題

螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切

單項選擇題

（）是將原料放在砧板上，刀膛與砧板平行，刀從左前方向右后方運動，一層層片開原料。

A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片

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