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問答題

【簡答題】判斷原料乳的新鮮度的方法有幾種？

答案： 1.酸度滴定試驗：用相應的堿中和鮮乳中的酸性物質，根據堿的用量確定鮮乳的酸度和熱穩(wěn)定性；
2.酒精試驗法：可驗...

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【簡答題】蔬菜速凍加工為什么要進行漂燙？

答案： 1.破壞酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風味和組織。大多數新鮮、未經燙漂的速凍蔬菜在-25～-18℃的常規(guī)凍藏溫度范圍內只能作短...

【簡答題】單體凍結與塊狀凍結品質及工藝有何區(qū)別？

答案：單體凍結：
品質：保證食品的形狀和外觀質量；解凍后仍保持質量呈新鮮狀態(tài)；易出現裂痕；
工藝：

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