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問答題

【簡答題】說明凍結(jié)速度表示方法。怎樣劃分快速凍結(jié)和緩慢凍結(jié)？

答案： 凍結(jié)速度，是指食品內(nèi)某個點的溫度下降的速度或食品內(nèi)某種溫度的冰鋒向內(nèi)擴(kuò)展的速度。
表示方法：界面位移速度、冰晶...
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問答題

【簡答題】什么是氣調(diào)貯藏？與低溫保藏比較，它具有什么特點？
答案： 氣調(diào)貯藏：人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中O2及CO2的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生...
問答題

【簡答題】食品熱處理的主要方法。
答案：

1.工業(yè)烹飪（煮、燜（燉）、炸（煎）、烘（焙）、烤）；
2.熱燙；
3.熱擠壓；
4.熱殺菌（巴氏殺菌、商業(yè)殺菌）。
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