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【簡答題】什么是平蓋酸???平酸菌有何特點?
答案:
平蓋酸敗:罐內殘存的微生物在生長過程中只產酸不產氣,罐頭內容物酸度增加,pH值可下降0.1~0.3,但罐的外觀正常,因而...
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問答題
【簡答題】說明內容物腐敗變質的類型,分析其原因。
答案:
類型:脹罐、平蓋酸敗、黑變、發(fā)霉、中毒。
原因:
1.脹罐(胖聽):由于罐頭內微生物活動或化學作用產...
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問答題
【簡答題】為什么要進行反壓冷卻?如何進行操作?
答案:
原因:高壓殺菌冷卻過程中,鍋內壓力從驟降到低于大氣壓,罐內壓力較高,內外壓差最大,極易造成封口結構的松動。
操...
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