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問答題
【簡答題】干制（燥）過程食品品質(zhì)發(fā)生了哪些變化？
答案：
物理變化
1.表面硬化：表面硬化是食品物料收縮和封閉的一種特殊現(xiàn)象，食品表面呈現(xiàn)干燥而內(nèi)部仍軟濕。
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問答題
【簡答題】冷凍干燥與常壓干燥產(chǎn)品特點有何不同？
答案：
冷凍干燥產(chǎn)品特點：
1.較好地保存食品原有的色、香、味和營養(yǎng)成分；
2.較好地保持食品原有形態(tài)；
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問答題
【簡答題】論述泡沫干燥、噴霧干燥的原理及應(yīng)用。
答案：
泡沫干燥原理：將液態(tài)或漿質(zhì)態(tài)物料首先制成穩(wěn)定的泡沫料，然后在常壓下用熱空氣干燥。造泡的方法：機(jī)械攪拌，加泡沫穩(wěn)定劑，加發(fā)...
