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單項(xiàng)選擇題

鮮奶油根據(jù)含脂率的不同，可分為輕奶油和重奶油重奶油的含脂率一般在（）

A.18%-36%
B.37%-50%
C.51%-65%
D.66%-80%

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單項(xiàng)選擇題

卷制蛋糕的坯料不宜（），否則卷制的產(chǎn)品無(wú)法結(jié)實(shí)

A.薄片均
B.冷卻卷制
C.卷制過(guò)緊
D.放置過(guò)久

單項(xiàng)選擇題

蛋糕的雙手卷是將蛋糕薄坯置于工作臺(tái)上，（）上配料后，雙手向前推動(dòng)卷起成形

A.疊合
B.淋上
C.涂抹
D.鋪疊