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問答題

【簡答題】簡述總廚師長的的權(quán)利。

答案： （1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（2）根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標、方針及其下達的...
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【簡答題】簡述廚房安全管理的原則。
答案： 責任明確，程序直觀，預(yù)案詳盡，隱患明憂，督察有力，獎罰充分。
問答題

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廚房生產(chǎn)需要安全的工作環(huán)境和條件，廚房里具有多種加熱源和鋒利的器械，這些方面構(gòu)成眾多不安...
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