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判斷題

蘇打餅于是采用酵母發(fā)酵與化學(xué)疏松劑相結(jié)合的發(fā)酵性餅干（）

答案：正確

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在酥性餅干面團(tuán)調(diào)制中，一般糖的用量可達(dá)面粉的32％～50％，油脂用量更可達(dá)40％～50％或更高一些（）

答案：正確

香料

答案：

多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強(qiáng)烈味道作為調(diào)味用品，如肉桂粉、丁香粉、姜母粉、花椒葉等等數(shù)十種之多。

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