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判斷題

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的可發(fā)酵性糖含量。（）

答案：正確

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發(fā)酵罐洗滌殘水品嘗方法是在CIP洗滌完畢，用燒杯取殘水，具有水正常的味道，透明、無(wú)色，需留意口味是：堿味、洗滌劑的味道、其它異味。（）

答案：正確

發(fā)酵工段品嘗只需品嘗發(fā)酵液即可。（）

答案：錯(cuò)誤