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問答題

【簡答題】什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性質(zhì)？并說明酪蛋白性質(zhì)的具體應(yīng)用（說出2個即可）。

答案：（1）乳中的酪蛋白的性質(zhì)有①酪蛋白的酸沉淀；②酪蛋白的凝乳酶凝固；③鹽類及離子對酪蛋白穩(wěn)定性的影響（或鈣沉淀）；④酪蛋白...

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