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問答題

【簡答題】為何蛋白質(zhì)的含氮量能表示蛋白質(zhì)的相對量？如何根據(jù)蛋白質(zhì)的含氮量計算蛋白質(zhì)的含量？

答案：各種蛋白質(zhì)的含氮量頗為接近，平均為16%，因此測定蛋白質(zhì)的含氮量就可推算出蛋白質(zhì)的含量。常用的公式為
100克...

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蛋白質(zhì)變性主要是其（）結(jié)構(gòu)受到破壞，而其（）結(jié)構(gòu)仍可完好無損。

答案：空間；一級

多肽鏈中氨基酸的（），稱為一級結(jié)構(gòu)，主要化學(xué)鍵為（）。

答案：排列順序；肽鍵

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