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判斷題

熬煮工序直接影響到乳脂糖的軟硬度、細(xì)膩性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加熱過(guò)程中產(chǎn)生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整個(gè)工藝流程的關(guān)鍵。（）

答案：正確

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添加淀粉糖漿可以提高硬糖組成的粘度（）

答案：正確

硬糖的標(biāo)準(zhǔn)平衡相對(duì)濕度應(yīng)低于10%（）

答案：錯(cuò)誤

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