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判斷題

生產(chǎn)餅干時，餅坯上色是由焦糖化反應所形成（）

答案：錯誤

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生產(chǎn)餅干時，酥性面團要求含水量在13%-18%。（）

答案：正確

面團調(diào)制時，加入的麥芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麥芽糖酶和蔗糖酶作用下，分別水解成相應的單糖。（）

答案：正確

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