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多項(xiàng)選擇題

肉（胴體）主要由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織四大部分組成。四種組織在胴體中的比例，受以下因素影響，包括有（）

A.動(dòng)物種類
B.品種
C.性別
D.年齡
E.使用性質(zhì)

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多項(xiàng)選擇題

果蔬腌制過(guò)程中有益微生物的發(fā)酵作用有下列（）

A.細(xì)菌發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酒石酸發(fā)酵
D.酒精發(fā)酵
E.醋酸發(fā)酵

多項(xiàng)選擇題

面團(tuán)調(diào)制又稱為攪拌，是將面粉或米粉與油、蛋、糖、水等調(diào)和成適合加工各種糕點(diǎn)的面團(tuán)或面糊，通稱為面團(tuán)。面團(tuán)的形成一般方式有（）。

A.脹潤(rùn)
B.糊化
C.吸附
D.吸收
E.粘結(jié)

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