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多項(xiàng)選擇題

焦香型糖果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含（）四個(gè)方面

A.糖果含水量范圍
B.糖類組成含量
C.非脂乳固體含量及類型
D.脂肪含量
E.有機(jī)酸含量

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多項(xiàng)選擇題

影響糖果焦香化反應(yīng)的基本因素有（）和重金屬

A.物料組成
B.反應(yīng)溫度
C.反應(yīng)時(shí)間
D.pH；
E.分散介質(zhì)

多項(xiàng)選擇題

衡量面筋工藝性能的指標(biāo)主要是（）

A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.比延伸性
E.發(fā)酵性

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