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單項(xiàng)選擇題

導(dǎo)致果蔬汁混濁的因素主要包括兩類：可溶性成分和（）

A.礦物質(zhì)成分
B.大顆粒成分
C.不溶性的固態(tài)粒子
D.膠體成分

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單項(xiàng)選擇題

斬拌中添加冰屑以降溫；以豬肉、牛肉為原料肉時(shí)，斬拌的最終溫度不應(yīng)高于（）

A.16℃
B.10℃
C.8℃
D.5℃

單項(xiàng)選擇題

硬糖的返砂是指其組成中糖類從無定形狀態(tài)重新恢復(fù)為（）

A.結(jié)晶狀態(tài)
B.溶解狀態(tài)
C.固體狀態(tài)
D.顆粒狀態(tài)